口味澄澈的腌菜

可谓好多家庭餐桌上的“下饭神器”

但腌制或存放不当

中毒风险可不小

近日

郑州一位老东谈主

在食用自家一年前腌制的萝卜条后

出现指甲、嘴唇和皮肤发紫

还伴有肚子疼、呼吸仓猝等症状

被伏击送医后

确诊为亚硝酸盐中毒

视频起首：河南电视台民生频谈

亚硝酸盐有剧毒可致东谈主死亡

医师解说，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物资，成东谈主摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的泛泛血红卵白，氧化成高铁血红卵白，这种高铁血红卵白不可运载氧气，东谈主体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸穷乏等，危及人命。

一般来说，正规厂家坐蓐的腌制食物不会出现亚硝酸盐超主见问题。自家腌制食物中的亚硝酸盐含量会随时期的推移而下落，岑岭期为驱动腌制后的1-2周左右，频繁在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。

医师筹画，此次老东谈主中毒，可能是因为腌制时萝卜已有耽溺，或腌制后贮存不当导致稠浊所致。

亚硝酸盐中毒的临床发达

1、神经系统症状：常为首发症状，发达为头晕、乏力、怕冷、动作麻痹等，严重者还会出现呼吸仓猝、火暴不安、抽搐、晕厥等症状。

2、胃肠谈症状：恶心、吐逆、腹痛、泻肚等。

3、皮肤青紫：是最昭着且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、排场、昆玉及全身皮肤呈紫玄色，奉陪呼吸贫寒，晕厥不醒，并会出现痉挛、血压下落、心律不都、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸贫寒而死亡。

图源：都门医科大学从属北京积水潭病院

4、其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，发达为主见下落、上睑下垂、眼球指令受限等。

防患亚硝酸盐中毒请留心以下4种食物

1、久存绿叶菜

绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中随机90%的硝酸盐来自蔬菜。如若簇新的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。

2、隔夜菜

细菌能将菜里的硝酸盐回荡为亚硝酸盐，即使将剩菜放在雪柜里，细菌也会缓缓孳生。因此，剩菜舍弃时期越长，产生的亚硝酸盐就会越多。

2023年7月，南京一双老汉妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸穷乏，被送进ICU进行插管调整。医师了解，两东谈主都食用了雪柜里存放了两三天的隔夜菜。

3、腌菜

蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会裁汰。因此，提出腌菜在腌制满一个月后再食用，同期添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可裁汰亚硝酸盐的含量。

4、久置的凉拌菜

凉拌菜舍弃几天后看起来仍然簇新脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此提出凉拌菜现拌现吃。

如出现亚硝酸盐中毒

早期可尝试催吐减少接管

症状昭着应立即就医

起首：国度救急播送微信公众号

裁剪：李天瑞｜审核：潘瑞雯 沈璐

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